牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛 牛板筋板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國(guó)。

一提起它，口水可能就已經(jīng)在嘴里打轉(zhuǎn)了，它是一種寬粉條，可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃。口感似牛板筋，有別于傳統(tǒng)粉條，因此得名。

這是一種零食。在山城重慶很出名的，是一種面食葷做的小吃，以麻辣見長(zhǎng)。

原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時(shí)45分鐘） 涼拌牛板筋

2、將牛板筋撕成小條；

3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。

材料：牛板筋蔥、芝麻

做法：

1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時(shí)放入蔥蒜姜，煮一個(gè)小時(shí)撈出。

2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調(diào)味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。使其充分入味。

3、準(zhǔn)備蔥花、和芝麻 辣炒牛板筋

4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋后撒上芝麻~~~

5、懷念著學(xué)生時(shí)代，然后開嚼

材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油

做法：

1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）

2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片

3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌

4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆?a class="show-img layoutright" data-index="3" data-type="gallery" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none; display: inline-block; clear: both; font-size: 12px; margin: 5px 5px 5px 22px; overflow: hidden; text-align: center; text-indent: 0px; float: right; background: rgb(250, 250, 250);">

主料：鮮牛筋300克

配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

做法：

一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用； 椒麻牛板筋

二：將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用；

三：鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸；所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖牛窃浇涝接形兜臇|西，所以受到很多朋友的喜愛。